Из
малины сок готовить несколько сложнее, чем кажется на первый взгляд. Следует отобрать только зрелые и неповрежденные вредителями ягоды малины. Осторожно промыть, стараясь не повредить, очистить от чашелистиков и залить горячей водой. На один килограмм подготовленных ягод берется 200мл. воды. Полученную массу нагреть до 85°С в течение 15 минут. Непрерывно следует помешивать малиновую массу и не допускать закипания. Затем два раза отжать массу.
Сок от первого прессования профильтровать и расфасовать в горячем виде. Сок второго прессования можно использовать для приготовления желе, ягодного вина и киселей.